香港人離不得飲茶，春夏秋冬家家戶戶。說是飲茶卻不是瓦屋紙窗下清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。香港人飲茶正是要在塵夢(mèng)的喧囂里。茶香為背景舞臺(tái)是酒樓，人聲沸揚(yáng)籠籠點(diǎn)心穿梭往返不亦樂乎。飲茶在酒樓聽來有些滑稽。從前也曾酒樓茶樓分得清楚，茶樓飲茶有戲子咿咿呀呀地唱粵語舊戲。酒樓卻是與花街柳巷的營生密不可分，是名副其實(shí)的花天酒地。1903年港府下令封閉水坑口紅燈區(qū)，花色既去轉(zhuǎn)為暗里流鶯，酒樓頓時(shí)冷清于是思變。當(dāng)時(shí)紅火的杏花樓率先經(jīng)營起茶市，且改良燒賣蝦餃蘿卜糕粥面飯亦俱備。到1935年香港禁娼時(shí)，眾酒樓已跟隨杏花樓將生意從茶樓搶了過來。

　　百多年來，酒樓清晨6點(diǎn)開門，迎第一批茶客買一份報(bào)紙上去（每家酒樓下都有報(bào)刊雜志攤）一盅兩件（一壺茶兩碟點(diǎn)心）就是幾個(gè)小時(shí)。香港的一天開始了。人來人往滾水靚茶，伙計(jì)穿行于數(shù)十個(gè)乃至上百個(gè)圓臺(tái)面間，嘈雜里與眾茶客配合默契-見茶壺蓋揭開一條縫便來續(xù)水。這茶陣要擺到下午茶時(shí)間。茶盡人散酒樓清靜不一刻，又要布酒菜晚宴，是酒樓的原來面目了。香港眾多人家居室逼仄，這飲茶的酒樓便是公共客廳-周日早上，派出一個(gè)占位者清晨即去，稱為“霸位”，隨后一家老小收拾停當(dāng)，呼啦啦趕過去，看報(bào)紙，聊天，小孩子玩游戲機(jī)，都在這里進(jìn)行。幾位阿婆推著裝有食物的小車，車上有牌子寫著點(diǎn)心名字，其實(shí)不寫也沒關(guān)系，阿婆時(shí)不時(shí)要喊上一聲“韭菜餃，豬血湯”，在酒樓里遲緩地穿梭來回。行至桌前，客人有看中的點(diǎn)心，便送上飲茶單，由阿婆蓋上一小戳，放下一籠蝦餃，鳳爪或者豉椒排骨。這一餐茶可以飲到午后，一家人算是團(tuán)圓著過了一個(gè)周日。

　　下次一起飲茶吧，這是香港處處時(shí)時(shí)可聞的一句。男生女生戀慕示意，商人遇到可以一談?wù)撸�還有街坊鄰舍同事同學(xué)，飲茶都是香港最傳統(tǒng)而體面的交際方式。這不能不說是香港人的智慧，如果你見過香港大多數(shù)住居的窄小便會(huì)相信。這樣一個(gè)小島上，要圓滿東方之珠的美譽(yù)，要造出名噪亞洲甚至世界的明星，更要經(jīng)營香港人風(fēng)雨飄搖的生計(jì)，需有多少商洽多少溫馨對(duì)話。一切都在飲茶里醞釀與完成，飲著吃著談著，鬧嚷嚷的日子有聲有色。

　　香港憑海，是高溫多雨地，亞熱帶濕潤的季風(fēng)纏綿吹拂，十來分鐘一班的渡海天星小輪撩人閑思地鳴笛。這一切，原適合浮一片氤氳輕愁，幾縷濡濕的殖民情懷。但香港人是十分開朗的。方寸之地需以金融貿(mào)易為本，濃厚活潑的商業(yè)氣息形成直率而務(wù)實(shí)的城市品格，這自然是香港性格的主要成因。而我同時(shí)也認(rèn)為這份明朗有飲茶作背景，地窄人多的尷尬、悲歡都在飲茶里消融與流逝了。富有富飲，窮有窮飲，區(qū)別僅僅是酒樓的地點(diǎn)、名氣、豪華度及點(diǎn)心的價(jià)格。如果有人做個(gè)統(tǒng)計(jì)，說不定能印證我的推想：除了日常客套用語，這“飲茶”當(dāng)屬香港人最多用詞。