日前中國奶協召開了“南方巴氏鮮奶發展論壇”，素有中國乳業“大炮”之稱的廣州市奶業協會理事長王丁棉對記者表示，中國乳業行業標準是全球最差標準；但又有人認為：中國奶業現狀取決于國情，同時披露現行標準門檻低系因農業部顧及散戶奶農利益。

細菌數允許200萬個/毫升——“這是全球最差的牛奶標準！”

按照我國最新奶業安全標準，蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低于發達國家3.0克以上的標準；而每毫升牛奶中的菌落總數標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍！

牛奶國標全世界最低？

在我國現行乳業行業標準中，原奶細菌數允許最大值為200萬個/毫升。“這是全球最差的牛奶標準，是世界乳業之恥！”廣州市奶業協會理事長王丁棉炮轟。“這個標準是世界上最差、最低的標準，像有的大品牌的奶制品出口都退回來啦，只好出口轉內銷！”

低標準是為了照顧奶農？

對于王丁棉的這些說法，內蒙古奶協秘書長那達木德并不認可。作為衛生部修改牛奶標準的專家組成員，他認為中國奶業的現狀要取決于國情。

他說：“我們國家72%牛奶都是散戶飼養。北方絕大部分地區生產的牛奶，蛋白質含量達不到當初的2.95。這樣會出現什么問題？乳品企業按照2.95國標來執行的話，這樣的牛奶都要倒掉！”

同樣，牛奶中的細菌總數上調，也是考慮到農民散養奶牛的環境現狀：“養殖環境比較差，乳房炎的發病率也高。在這樣情況下，定格200萬，就能保證奶農生產合格的奶。”

常溫奶難以殺菌對人有害？——專家建議選用巴氏奶

我國把在牛奶加工過程中，137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”；這樣的牛奶與國際上普遍實行的60℃到85℃緩慢加熱殺菌的“巴氏奶”形成了兩大陣營。會上，沒有任何添加劑的巴氏鮮奶，被中國奶業協會大力提倡。

建議選擇“巴氏鮮奶”

農業部原副部長、中國奶業協會名譽會長劉成果指出，巴氏鮮奶沒有任何添加劑，原汁原味，低溫處理保持活性，營養破壞少，利于增強免疫力。“從未來消費趨勢看，絕對是巴氏鮮奶，市場會越來越大。”

曾4次參與國家乳業標準制訂的魏榮祿明確告訴記者，在現有標準下生產的常溫奶，由于存在有害菌，顯然不安全。魏榮祿說：“如果有害菌的話，200萬里邊，它的代謝產物是有害的，殺菌是消除不了的。

國情決定現狀？

那達木德認為，“巴氏奶在中國發展了七八年，仍在30%的占比內徘徊，而常溫奶仍占70%，這符合國情。”他說“巴氏奶在國際上占比約80%，但發展中國家則應客觀分析。”

那達木德認為巴氏鮮奶與常溫奶應分占中國市場。他說，巴氏鮮奶保質期一般為7天，而常溫奶可長期保持，一線城市如北京、上海、廣州、深圳這適宜發展巴氏鮮奶，而二線城市及廣泛的其他區域比較適合繼續搞常溫奶。 綜合一財等

求證

中國乳業行業標準全球最低？這真的是為了照顧奶農的利益？對于這一驚爆消息，記者昨天采訪南京一位業內人士劉堅(化名)。出乎意料的是，他對這種說法予以證實——

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先證實“低標準”一說

用秸稈喂奶牛，牛奶質量能高嗎？

對于中國乳業行業的標準降低，劉堅直言，這確實是個事實，在2010年以前，我國牛奶的標準是每毫升細菌總數50萬個，而蛋白質是每百克2.95克。而現在的標準則將每毫升的細菌總數提高了150萬個，而蛋白質含量卻每百克降低了0.15克。

深諳國內奶牛養殖的劉堅說，和國外規模化奶牛養殖相比，我國目前超過70%的奶農都是散戶飼養奶牛，然后由大企業組織收購。為了能夠有一定的利潤，奶農自然得縮減飼料成本，很多奶牛也就“營養不足”，要讓這些營養不足的奶牛，產出高蛋白質含量的鮮奶顯然是不現實的。因此在現階段，如果把標準定高，散戶牛奶都不合格；因此只能倒掉，這顯然也不現實。

記者了解到，牛奶質量和許多因素有關，首先是飼料。我國奶牛飼養多用較低營養價值的玉米秸稈，纖維含量高而蛋白質含量低，高蛋白含量的苜蓿等優質飼料用得還不夠；其次是在奶牛品種的選擇上，比較注重產奶量，對乳蛋白率的重視不夠；第三，季節對奶牛產奶有一定影響，夏天牛的飲水量大，飼料吃得少，牛奶的營養含量也會比冬天有所下降。

據記者了解，目前美國和歐盟的牛奶菌落標準都是每毫升10萬，這個數量以下的，才是優質牛奶。國外有些奶牛專家甚至主張，牛奶菌落數超過1萬/毫升，就應追查原因。專家告訴記者，美國、歐盟的菌落標準，我們并非完全達不到，現在有些企業生產的奶已經能達到每毫升10萬以下，但散養戶則比較困難。

專家也認為，從長遠來看，適度的規模化養殖是我國奶牛養殖業的發展方向，能提高飼料質量、采用嚴格的機械化擠奶方式，讓中國消費者喝上更有營養、更安全的奶。不過，他指出，這需要一定的時間來改變。

巴氏奶確實比常溫奶營養好

“理論上來說，巴氏奶的營養是要比常溫奶要多些。”劉堅說，牛奶中含有幾百種營養成分，其中最主要有乳鈣、維生素、蛋白質等。而牛奶中的鈣是一種活性物質，在65℃溫度上就開始改變性質，90℃—100℃時是其敏感期，而超過137℃時，鈣已經焦化，已沒有吸收價值了。

巴氏奶則使用較溫和的殺菌溫度(60℃~85℃/15秒)，而常溫奶的消毒溫度則在130℃以上，因此兩者所保留的營養價值是不一樣的。從未來消費趨勢看，絕對是巴氏鮮奶，市場會越來越大。因此巴氏鮮奶，在世界眾多國家市場占有率高達約95%。陳郁 生命時報

又證實“好奶做酸奶，壞奶做飲料”

網帖驚爆：

發酸的奶做乳酸飲料

百度貼吧有一個被廣泛轉載的帖子，其中稱：最好的奶，供到車間做酸奶(發酵型酸奶或攪拌型酸奶)，因為不是好奶做不出來。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。還有那些發酸的奶怎么辦呢，當然不能倒了，做酸性乳飲料。

專家證實：

原料確實分等級使用

對于這個網帖的爆料，劉堅告訴記者：基本屬實！

采訪中，他反問記者：有沒有注意到在超市銷售的不同種類的牛奶價格是不一樣的，有的雖然奶少但是其價格卻并不低，這是為什么呢？劉堅揭露說，通常情況下有些牛奶廠，在選擇原料的時候也會分檔次使用，從而生產出不同種類的奶制品。

他舉例說，往往最好的奶源，會供到車間做酸奶(發酵型酸奶或攪拌型酸奶)，因為通常情況下，這些酸奶如果原料不好，是無法做出來的。其次差一點的原料，可以做純牛奶、高鈣奶之類的奶制品。再差的奶原料則會做成各種添加劑調和的花色奶，諸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。這還不算，對于帖子中說的那些發酸的奶，確實有一些企業拿他做成酸性乳飲料。當然，口味上這種乳酸飲料絕對喝不出來是發酸的奶做的，反而非常好喝，但營養根本談不上了，甚至還可能有副作用。