“有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，無經(jīng)驗(yàn)也可。”越來越多的餐館在招聘時(shí)開出這種“零門檻”的要求，盡管如此，仍有不少餐館老板感嘆服務(wù)員難招，“發(fā)加班費(fèi)都沒有人愿意干。”事實(shí)上，整個(gè)餐飲業(yè)的前進(jìn)速度正在放緩。中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的報(bào)告顯示，[注冊(cè)馬紹爾公司]今年上半年餐飲業(yè)增速創(chuàng)下本世紀(jì)以來除2003年因“非典”因素外的最低值。

協(xié)會(huì)：全行業(yè)增速降幅達(dá)18.1%

中烹?yún)f(xié)日前發(fā)布《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》，今年1至7月，全行業(yè)平均增幅為13.1%，比商務(wù)部預(yù)計(jì)“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%，下降幅度為18.1%。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成表示，企業(yè)的經(jīng)營利潤已嚴(yán)重下降，最貼近民生的餐飲業(yè)增速降到了新世紀(jì)[11.53 -0.26% 股吧 研報(bào)]以來除非典以外的最低水平。

餐館：招聘年齡放寬到40歲

在朝外開餐館的王先生最近很為招服務(wù)員的事發(fā)愁，他在網(wǎng)上發(fā)布的招聘廣告中開出了這樣的待遇：“2000元至3000元，有績效獎(jiǎng)金，包吃住，每月休息四天，滿一年有十天年假，組織集體旅游。”提出的要求則是“有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，無經(jīng)驗(yàn)也可。”這和王先生上世紀(jì)九十年代入行時(shí)有天壤之別，“當(dāng)時(shí)招服務(wù)員太容易了，年齡不大于23歲，要有經(jīng)驗(yàn)，通常還會(huì)在一大堆人里擇優(yōu)錄取。”眼下，各餐館已經(jīng)逐步把服務(wù)員的年齡放寬到40歲，不再有挑選余地，還必須保證一個(gè)月休四天，“發(fā)加班費(fèi)都沒人愿意干。”

除了招工難，王先生們還要承受原材料、房租等上漲帶來的影響。中烹?yún)f(xié)曾發(fā)布預(yù)警，全國各地餐飲企業(yè)倒閉如潮，其中廈門等地區(qū)月倒閉率高達(dá)15%。有幾家上市餐飲企業(yè)均出現(xiàn)盈利下滑的趨勢(shì)。

呼吁：盡快降低刷卡手續(xù)費(fèi)[注冊(cè)新加坡公司]

本報(bào)曾對(duì)餐飲刷卡手續(xù)費(fèi)高進(jìn)行過報(bào)道，引起關(guān)注。在日前舉行的中國餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物高峰論壇上，中烹?yún)f(xié)再次呼吁國家采取緊急措施救市，比如降低稅收及刷卡費(fèi)率、給予融資支持、加大公共財(cái)政的支持力度等。

中烹?yún)f(xié)數(shù)據(jù)顯示，在平均純利潤不足8%的餐飲業(yè)，每筆交易的刷卡手續(xù)費(fèi)高達(dá)2%，以北京一家年?duì)I業(yè)收入近6億元的餐飲企業(yè)為例，每年的刷卡手續(xù)費(fèi)近700萬元，占其利潤總額的15%。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)昨日也發(fā)出呼吁，盡快出臺(tái)降低銀行刷卡手續(xù)費(fèi)方案。據(jù)中連協(xié)透露，今年5月，國務(wù)院已經(jīng)批準(zhǔn)了降費(fèi)方案，8月出臺(tái)的《關(guān)于深化流通體制改革加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》中再次明確要降低刷卡手續(xù)費(fèi)，但降費(fèi)方案遲遲未見出臺(tái)。[注冊(cè)新西蘭公司]