從外賣食品安全進行保險索賠，到餐館供應(yīng)商食物溯源，再到外賣各項細節(jié)優(yōu)化，食品服務(wù)O2O平臺“餓了么”正逐漸走向前臺。

5月9日，成立6年、[注冊汶萊公司]共獲E輪融資的“餓了么”團隊首次在公眾面前亮相。在今年1月獲得來自、中信基金、騰訊、京東、大眾點評和紅杉資本聯(lián)合投資的3.5億美元后，該公司也成了業(yè)界的“當(dāng)紅辣子雞”。

“餓了么”創(chuàng)始人兼CEO張旭豪在接受21世紀經(jīng)濟報道專訪時表示：“由于覆蓋城市擴張?zhí)�快，‘餓了么’還在燒錢，但已計劃2018年上市。公司正在研究給客戶提供月子餐甚至狗糧服務(wù)。同時還計劃把重點轉(zhuǎn)向開拓主要城市的主流白領(lǐng)市場。到目前為止，高校市場和白領(lǐng)市場的比例已達到1∶1。”

“將來公司會依靠大量的增值服務(wù)做出漂亮業(yè)績。”張旭豪直言。

外賣APP的迅速蛻變

從2011年被經(jīng)緯中國合伙人叢真無意中發(fā)現(xiàn)、關(guān)注并最終投資的“餓了么”在短短數(shù)年內(nèi)已經(jīng)歷了多輪升級革新。隨之而來多達E輪的投資也讓業(yè)界對這一非常細分的應(yīng)用程序頻頻側(cè)目。創(chuàng)立以來，“餓了么”累計融資已近5億美金。

張旭豪向記者表示，最初店員用手抄客戶地址和菜單是“餓了么”的1.0版本，用電腦接單則是2.0版本，“餓了么”開發(fā)的Napos餐廳后臺訂單管理系統(tǒng)，極大的縮短了餐廳接單和用戶選餐訂餐的時間。

“3.0是解決配送問題，公司目前平臺上可以抓取十萬個定單信息。”張旭豪表示。

而就在去年“餓了么”3.0這一階段，美團憑借團購時期積累的市場資源突然打入外賣市場，開始和“餓了么”激烈爭搶資源。“就好像一個輕量級拳擊選手突然遭受重量級拳手一擊。”張旭豪坦言。

盡管根據(jù)易觀智庫發(fā)布的2015年《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場研究報告》中，“餓了么”仍然保持了市場份額第一的位置，并領(lǐng)跑高校、白領(lǐng)、家庭三大市場，但細分市場的壓力也令其不得不迅速自我革命。

據(jù)悉，該公司目前力推的4.0版本是讓餐館在‘餓了么’平臺送的外賣統(tǒng)一采購，以期大力延伸產(chǎn)業(yè)鏈，向中小型餐館提供食材。而對于未來，公司在物流、定單、交易平臺和供應(yīng)鏈多個環(huán)節(jié)都希望有所涉足。

在“餓了么”與美團等企業(yè)所處的外賣食品行業(yè)，原有流程與服務(wù)的優(yōu)化是核心價值，而個中難點并不為外界所熟知。“外賣能占到中國餐飲市場20%-30%的市場份額，然而餐飲外賣的基礎(chǔ)欠賬太多。比如及時配送、食品安全、餐館流程標準化以及食材供應(yīng)鏈的管理等都遠非某一家外賣公司靠自身實力就能完善。”張旭豪表示，因此“餓了么”依舊身處投入階段，先做規(guī)模以期將原來的行業(yè)盲點打造成行業(yè)的熱點。

押寶增值服務(wù)

在外界看來剛剛潮起的外賣APP領(lǐng)域，實則早有美團外賣、百度外賣、淘點點、到家美食會等在內(nèi)的數(shù)百家新老網(wǎng)絡(luò)外賣平臺。暫居龍頭的“餓了么”何以獲得創(chuàng)投青睞并沖擊IPO便是最受關(guān)注的話題。

“我們從來不是一家送外賣的公司，公司的目標是聯(lián)接所有關(guān)于食品的需求。把交易流通的過程變得標準化。而在這個過程中，創(chuàng)新尤為關(guān)鍵。”張旭豪坦言。“越來越多互聯(lián)網(wǎng)公司相互合作才能把O2O做成，今年公司開始和京東以及各家快遞公司合作，也在積極和配送餐館的上游供應(yīng)鏈合作，未來合作對象甚至不排除金融機構(gòu)。”

“今年要做的基礎(chǔ)工作還包括和進口超市合作推進口食品，推外賣飲料和營養(yǎng)餐、健身品牌合作，以及加強商家食品安全監(jiān)管等等。”

由于不參與交易，創(chuàng)始初期的傭金分成模式已經(jīng)較少應(yīng)用。而在公司不斷龐大的合作隊伍中，“餓了么”的盈利模式也逐漸清晰。

“我們的盈利點首先是流量平臺的價值，通過給上線的商戶提供流量服務(wù)，公司便可收取廣告費用、競價排名費用等。”張旭豪透露。

第二塊盈利點則是來自采購和物流。連鎖餐飲品牌往往不愿意自己做物流，而這恰恰給了“餓了么”盈利空間。“我們的配送形態(tài)很多，有汽車、快遞公司配送等，以期更好的解決‘最后一公里’問題。”張旭豪說。

而在其向投資界展示的第三大盈利模式被指是傳統(tǒng)外賣不具備的優(yōu)勢。據(jù)公司方面介紹，借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫的支持，“餓了么”6年以來積累的大量原始數(shù)據(jù)可優(yōu)化餐廳的服務(wù)。

據(jù)公司方面透露的數(shù)據(jù)，目前“餓了么”覆蓋城市已達200多個，員工人數(shù)也已超過2000人，而其對外公布的日訂單數(shù)也達到了100萬單。不過，客單價偏低的困擾已是追趕這類APP服務(wù)商的“隱形炸彈”。

其對手美團外賣平均客單價為17元，[百慕大公司注冊]“餓了么”的平均客單價也僅19元，如何快速變現(xiàn)并盈利也是過去一年間張旭豪被問及最多的問題。

“和餐飲界咨詢公司的報告往往只提建議不同，諸如‘餓了么’這樣的APP企業(yè)可以給餐廳推餐單，甚至精確到什么樣的價格最好賣。”張旭豪表示，根據(jù)外賣點餐定位和流量分析，這類公司可以幫助新進入某區(qū)域的餐廳進行商業(yè)選址。