對(duì)于離家在外的人來(lái)說(shuō)，每天拖著疲憊的身軀回到住處，期待的是一頓如同家里媽媽一般帶著溫度的飯菜。

去年，當(dāng)共享經(jīng)濟(jì)“飄進(jìn)”家庭廚房的時(shí)候，一系列帶著“媽媽”、“回家”的品牌餐飲應(yīng)運(yùn)而生，[注冊(cè)香港公司程序]他們把賦閑在家并有一身好廚藝的大爺大媽和想吃的健康、可口的白領(lǐng)對(duì)接，建立了共享廚房模式。于是，80后互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者天天隔三差五就可以通過(guò)平臺(tái)預(yù)定到家鄉(xiāng)的小炒肉，而退休在家的張大媽也找到了打發(fā)時(shí)間和賺取收入的新方式。

然而，當(dāng)我們帶著情懷，談?wù)撝�越�?lái)越多的，像天天和張大媽的溫情故事，是如何在我們周圍生活中輪番上演之時(shí)，一部分共享廚房模式的創(chuàng)業(yè)者卻已經(jīng)黯然出局。

當(dāng)情懷面對(duì)生意，共享廚房模式是否只是一場(chǎng)夢(mèng)？

黯然出局的創(chuàng)業(yè)者

伴隨著新一輪的融資失敗，許多創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)出局。

2月25日晚，家廚平臺(tái)“媽媽味道”在其微信公眾號(hào)上宣布2月26日停止服務(wù)。“dear all：因?yàn)闃I(yè)務(wù)調(diào)整，‘媽媽味道’將于2.26凌晨暫停使用，感謝與您一起走過(guò)的時(shí)光，期待下次再見，祝好！”不過(guò)，26日下午，“媽媽味道”又發(fā)布一份澄清消息，稱近期因業(yè)務(wù)變動(dòng)需要，將做出戰(zhàn)略調(diào)整與規(guī)劃，因此會(huì)在部分地區(qū)暫停服務(wù)。新浪科技昨日致電該公司，客服人員稱，目前北京、廣州部分區(qū)域停止運(yùn)營(yíng)，但強(qiáng)調(diào)只是暫停服務(wù)。

事實(shí)上，“媽媽味道”并非第一家“出局”的共享廚房平臺(tái)。去年8月，主打用戶情感需求的私房菜制作與配送平臺(tái)“媽媽的菜”也宣布暫停運(yùn)營(yíng)。媽媽的菜創(chuàng)始人韓迪對(duì)新浪科技表示，因?yàn)槌杀窘Y(jié)構(gòu)和公司流量等問題，目前已經(jīng)關(guān)停了“媽媽的菜”業(yè)務(wù)。

而另一家共享廚房模式“蹭飯”的創(chuàng)始人胡篤盛告訴新浪科技，從去年的12月份開始，公司已經(jīng)決定維持蹭飯目前的運(yùn)營(yíng)情況，未來(lái)將不花精力在“蹭飯”的業(yè)務(wù)上，專心打造其他的業(yè)務(wù)。

新浪科技曾報(bào)道過(guò)，在市場(chǎng)最繁榮之時(shí)，同類型的公司達(dá)到七家，但是目前，同類平臺(tái)僅有“回家吃飯”和“小e管飯”仍在繼續(xù)正常運(yùn)作，據(jù)資料顯示，“回家吃飯”覆蓋北京、上海、廣州、深圳和杭州5個(gè)城市，日均訂單量5萬(wàn)左右，成為了國(guó)內(nèi)最大的家廚O2O平臺(tái)。

遙遙無(wú)期的盈利

“蹭飯”創(chuàng)始人胡篤盛對(duì)新浪科技表示，從公司運(yùn)營(yíng)“蹭飯”至今，從來(lái)沒有盈利，而每個(gè)月公司整體運(yùn)作的成本大約在20萬(wàn)，上一輪的融資半年基本上已經(jīng)“燒”光，短時(shí)間內(nèi)又沒有融到新一筆錢，所以公司維持現(xiàn)狀是情理之中的事情了。

連續(xù)創(chuàng)業(yè)八年的胡篤盛，上一次創(chuàng)業(yè)是“阿姨廚房”，也是一款與“蹭飯”類似模式的軟件，一年前由于模式不通導(dǎo)致項(xiàng)目停止。如今，再出發(fā)的胡篤盛，依然選擇這個(gè)行業(yè)，卻又再次失敗。

“但是我還是很看好這個(gè)行業(yè)，一方面這件事確實(shí)是一件好事情，可是給退休在家的大爺大媽增加一點(diǎn)收入，另一方面我還是很看好私房美食這個(gè)行業(yè)。”

胡篤盛表示，目前公司的業(yè)務(wù)已經(jīng)有所調(diào)整，如果將來(lái)新業(yè)務(wù)掙了錢還是會(huì)投資到“蹭飯”中。

“媽媽的菜”創(chuàng)始人韓迪是一位80后，他已經(jīng)是第二次創(chuàng)業(yè)，對(duì)于這次媽媽的菜關(guān)停，他表示，共享廚房模式一方面存在著成本結(jié)構(gòu)的問題，另一方面公司的流量存在著很大的局限性。

“阿姨端無(wú)法大量的供應(yīng)菜品，并且品質(zhì)很難保證統(tǒng)一，這樣導(dǎo)致公司的流量被局限，而對(duì)于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，流量無(wú)法保證，就無(wú)法盈利。”

市場(chǎng)還需要時(shí)間培育

新浪科技近日在“回家吃飯”平臺(tái)下了一單，菜品是：紅燒鯽魚、火爆大頭菜和一份米飯。在沒有使用兩元優(yōu)惠劵的時(shí)候，這樣的一份套餐的價(jià)格是36元。

對(duì)比于正規(guī)飯店來(lái)說(shuō)，價(jià)格確實(shí)便宜不少，但是對(duì)比于其他外送平臺(tái)所提供的餐飲來(lái)說(shuō)，價(jià)格確實(shí)偏高。

有業(yè)內(nèi)人士計(jì)算，這樣的一份飯，“回家吃飯”就要補(bǔ)貼9塊。包括：達(dá)達(dá)物流一般是8-12元，平臺(tái)會(huì)補(bǔ)貼6元，加上餐盒和餐具的3元。這樣的一份飯平臺(tái)就要在無(wú)形之中補(bǔ)貼9元。

在補(bǔ)貼的同時(shí)，“回家吃飯”開始探索盈利方向，回家吃飯聯(lián)合創(chuàng)始人談婧對(duì)新浪科技表示，目前公司已經(jīng)開始探索盈利模式，餐具和餐盒已經(jīng)開始收取部分費(fèi)用，今后還將推行其他的盈利方式，但是不方便透露時(shí)間表。

而另一家后入局的小“e管家”目前也舉步維艱。

從小e管家頁(yè)面來(lái)看，新浪科技發(fā)現(xiàn)在中關(guān)村的核心區(qū)域，目前卻只有一家廚房端，[注冊(cè)香港公司費(fèi)用]當(dāng)新浪科技把定位調(diào)至三元橋時(shí)，廚房端漸漸多起來(lái)，但銷量最多的商戶卻遠(yuǎn)在東五環(huán)外的常營(yíng)區(qū)域。

同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士表示，目前由于共享廚房模式平臺(tái)，普遍存在著成本高、客單價(jià)低、利潤(rùn)少等問題，同時(shí)自營(yíng)配送所花費(fèi)的人力、物力、時(shí)間又多，很多平臺(tái)經(jīng)不起持續(xù)“燒錢”的考驗(yàn)，默認(rèn)很多小商戶入駐平臺(tái)，而這種現(xiàn)象在廚房端占比非常多。

在新浪科技的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多朋友遇到過(guò)在共享廚房平臺(tái)訂餐之后，卻由附近餐飲店主送來(lái)的情況。

由此看來(lái)，相比已經(jīng)成熟的餐飲外賣市場(chǎng)，共享廚房模式平臺(tái)這種凸顯個(gè)性的需求，目前仍處在發(fā)展初期。

峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐表示，對(duì)于目前中國(guó)的狀況來(lái)說(shuō)，共享廚房模式還沒有足夠成熟的生存土壤，但是個(gè)性化美食確實(shí)是未來(lái)新的需求，目前利潤(rùn)空間讓共享廚房難以存活，市場(chǎng)培育仍需求時(shí)間。