日前，中糧集團旗下上市公司中國食品（00506，HK）再次發布盈利警告，預期上半年綜合凈業績同比將有大幅下降。對此，中國食品解釋稱，“高端葡萄酒銷售嚴重下滑，產品結構和毛利率惡化，導致酒品類業務的經營利潤大幅度下滑”。[新西蘭公司注冊]
中國食品公司僅是此輪餐飲業遇冷的波及者之一。與餐飲業“唇齒相依”的上下游食品行業，如調味品、食用油、酒、飲料、干貨海味等產業，今年以來也受到餐飲業寒流的襲擊。
“餐飲業下滑，對我們有一定影響，業務增速、銷售都比預期低。”昨天，廣東一家知名調味品企業有關負責人告訴記者，餐飲高端市場萎縮，中端市場需求多，故今年該公司也在調整策略。據記者了解，部分餐飲業的上下游企業積極謀變，及時調整策略，或開拓新市場、或加快研發適時新品等，各施其法尋找新出路。
沖擊
鮑參翅肚高檔食材量價齊跌
“像鮑、參、翅、肚這類高端食材我們好久都沒拿貨了，一些高品質、貴價的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等，我們也不敢拿了。”日前，廣東佛山一家高端餐飲酒樓老板高云（化名）告訴記者，此前該酒家定位高端，但為適應市場，該酒樓早改換新餐牌，將菜肴價格下調40%。高云坦承，菜價下調，是靠降低食材等級、減少菜肴分量等方式實現，比如以前該酒家售賣的瀨尿蝦入貨價170元一斤，現在降低檔次只進100多元一斤的。
端午節本是海鮮大量上市的時節，但受制于高端餐飲遇冷，再加上供給大大增加，海鮮市場呈現出“量價齊跌”的局面，高端海鮮市場所受打擊尤甚。
廣州一德路是東南亞最大的海味干貨批發市場，其中魚翅的交易量占全國七成。記者日前走訪一德路多家海味干貨檔口，多家檔主都慨嘆“生意”難做，“以前很多酒樓、食肆來拿貨，現在少了很多，現在來拿貨的訂單，幾張單才及得上以前一張單。”
在北京也遇到同樣情況，據媒體報道，北京海鮮市場京深海鮮市場主要經營南非鮑、澳洲鮑、韓國海參、日本海參等高端進口干貨水產為主，以前主要供應湘鄂情、順峰、凈雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低谷，[新西蘭注冊公司]高端水產的經銷商也普遍陷入困境，在該市場經營海鮮的一家店家稱，“現在銷售量下降了三分之二，高端餐飲的進貨量已經近乎為零。”
據廣州市海味干果協會介紹，今年廣州市場魚翅價格下跌三四成左右，部分品種達到五成；海參價格下跌15%到20%左右；鮑魚價格下跌10%左右。在銷量方面，高端海味遇冷，魚翅、鮑魚銷量暴跌五六成。
商務部今年早前發布數據時也指出，中央八項規定和厲行節約反對浪費的要求出臺以來，春節前后包括春節期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，像燕窩、鮑魚這類產品下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%。
調味品、酒類銷售下滑
與餐飲業關聯密切的食用油、調味品、酒、飲料行業，今年也受到較大沖擊。比如在調味品行業，包括聯合利華、雀巢、李錦記等企業針對餐飲渠道的板塊業務今年均出現不理想的業績。
據聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星日前在接受記者采訪時稱，該公司旗下家樂調味品業務，去年及之前在中國餐飲渠道的銷售增長有雙位數，但今年估計只有個位數增長。該人士解釋，餐飲店客流減少，餐館對調味品的使用量自然就會減少。
廣東另一家知名調味品企業同樣出現“銷售增長低于預期”情況，該公司有關負責人稱，該公司品牌產品以往主要針對高端餐飲酒家，今年高端餐飲市場萎縮該公司產品受到牽連。記者獲悉，盡管在一道菜中調味品所占成本不過4%，但不少餐飲企業為省成本會改用其它價格便宜、檔次相對較低的調味品。
最受打擊還有酒類行業。其中國內高端白酒銷售、價格走勢一路下滑，茅臺高層在本月中旬舉辦的股東大會上透露，今年該公司1月至4月銷售量同比下降23.8%。據該公司財報顯示，今年一季度，五糧液營收86.76億元，同比增長5.41%，凈利潤36.27億元，同比增長18.91%，增速均明顯低于去年同期。
另據福建經貿委發布的數據顯示，4月份該省與餐飲業緊密相連的酒類需求明顯下降，從當地12家餐飲企業的酒類銷售情況看，高度白酒（大于40度）、葡萄酒和啤酒的銷售量同比分別下降55.4%、52.7%和10.3%。
應變
放低身段轉攻三四線城市
窮則思變。
在餐飲業短期內難以走出發展低谷的環境下，餐飲業上下游產業企業立即作出積極調整，一方面加大力度開拓新市場，另一方面則通過提升服務、研發來鞏固業務。
記者日前從聯合利華飲食策劃中國區方面獲悉，今年該公司對餐飲渠道市場作出針對性更強的發展策略，比如產品方面，將推出更多中端市場的產品，而往年該公司產品主要針對高端市場。另一家調味品企業李錦記也表示，該公司在去年底已對在內地的發展策略作出調整，今年將集中精力，對中端市場、二三級城市深耕細作。比如與廚師們更密切聯系，貼身服務餐飲企業，根據餐飲企業的成本要求合理調配產品。
記者發現，很多企業積極向中端市場、向二三四線市場加快開拓力度。聯合利華方面就表示，很看好二三四線市場，近年來這些市場隨著經濟發展，隨著城鎮化進程，消費力在穩步提升。該公司已正在針對二三線市場開發新產品。
研發減油減鹽新品打入家庭，部分食品企業則通過研發新品[注冊塞舌爾公司]、擴大產品線來渡過難關。在餐飲渠道發跡的廣東天地壹號飲料公司負責人高先生昨天也告訴記者，今年競爭加大，為多元化，他們推出三個新品山楂味植物飲品，讓利、促銷力度也比往年加大。
聯合利華、雀巢、李錦記等企業還針對當前很多餐飲企業都更注重節約成本，再加上消費市場的健康飲食追求，研發、設計一些減油、少鹽的產品。據介紹，家樂辣鮮露，只含有1%的油；家樂“豉香皇”，含鹽量只有12%。同時部分調味品企業還為企業提供廚房減少餐余、節水節能的解決方案。
降價促銷搶占零售市場
記者還獲悉，多家企業重新布局和調整，加大力度搶占零售市場。
昨天，廣東天地壹號飲料有限公司有關負責人高先生告訴記者，今年該公司的醋飲料及新推出的飲料產品，均加大在商超以及其它渠道的鋪貨，增強對零售市場的推廣力度。據其介紹，該公司在零售市場推出多種落地促銷活動，比如在粵東等地的鄉、鎮、縣市場，租場地搞大型試飲促銷活動。廣東調味品企業李錦記也表示，該公司今年在零售終端投入較大，“在商超醒目的位置擺展。”
降價促銷向大眾消費靠攏，是各家企業最常用于刺激大眾消費、搶占市場的手段。金龍魚、福臨門、魯花等食用油上月底本月初調降，最大降幅為15%，這是近二年來食用油首次降價。
高端白酒茅臺、五糧液終端售價紛紛調降，在市場上，53度飛天茅臺價格已跌破千元，記者在電商平臺酒仙網和一九在線看到，53度飛天茅臺的價格均在999元。五糧液零售價也從800元-900元的高位回落到現在的600元-700元。貴州茅臺董事長袁仁國表示，貴州茅臺正轉變消費群體，從公務消費轉向民營企業家消費以及普通大眾消費，將采取順價保量、控量保價、系列酒薄利多銷等舉措保證銷量。
